Lecsó – zečija jetra na mađarski način sa pljeskavicama od tikvice

Mađari su narod sa bogatom kulturnom baštinom, veliki gurmani i dobri ugostitelji. Imaju preko 1500 izvorišta lekovite termomineralne vode, i zato je banjski turizam široko rasprostranjen u ovom delu sveta. Idealno za vikend beg od svakodnevnih obaveza i stresa. Moja destinacija ovog puta je bio banjski grad Đula, u jugoistočnoj niziji Mađarske, 350 km udaljen od Beograda. Grad Đula je poznat kao jedna od najboljih i najposećenijih banja u Mađarskoj. Bio sam smešten u hotelu Hunguest Erkel Dürer, koji se nalazi u vrtu dvorca Đula. Pored termalnih bazena, akvalenda sa mnoštvom vodenih atrakcija, mađarske gastronomije, fenomenalne poslastičarnice iz 1840. godine,  uživaćete u najcvetnijoj i najzelenijoj oblasti Mađarske. Sa devetog sprata iz odličnog apartmana puca pogled na tvrđavu iz 15. veka, jedinu ravničarsku tvrđavu sazidanu od cigala.

 

Tvrđava iz 15.veka, obeležje grada Đula.

 

Ono čemu sam se posebno radovao je kuvanje sa šefom kuhinje hotela Erkel, Zsolt Gálom. Ljubazna menadžerka  Bernadett mi je obećala da će mi pokazati kako se sprema nacionalno jelo “Lecsó”. To je ujedno bio i moj prvi ručak u hotelu. Jednom rečju – savršeno. Nikada do tada nisam probao zečiju jetru, i iskreno, nisam ljubitelj životinjskih jetri. Međutim, zečija jetra je nešto sasvim posebno. Iako bogatog ukusa, nema karakteristični “težak” šmek jetre, a uz pravu kombinaciju začina i namirnica, kao što je slučaj sa ovim mađarskim specijalitetom, ume da bude spektakl.

 

Šef kuhinje hotela Erkel Zsolt Gál i ja na kuvarskom zadatku.

 

Za Lecsó – zečiju jetru na mađarski način  je potrebno:

  • 500 gr slanine sečene na tanke šnite
  • 800 gr zečije jetre
  • 5 kom mladog luka
  • 600 gr paradajza
  • 400 gr paprike
  • malo soli i bibera
  • mlevena crvena paprika
  • veza peršuna
  • par čenova belog luka
  • 1/2 litre soka od paradajza
  • maslinovo ulje

Za pljeskavice od tikvica je potrebno:

  • 300 gr tikvica
  • 600 gr krompira
  • so i biber
  • 4 kom jaja
  • 150 gr kukuruznog brašna
  • maslinovo ulje

Priprema:

Lecsó – zečija jetra na mađarski način:

Umotajte zečiju jetru u šnite od slanine i stavite da se izgriluje na malo maslinovog ulja. Ostatak slanine iseckajte sitno i stavite da se prži sa malo ulja. Kada slanina dobije zlatnožutu boju dodajte seckani mladi luk i propržite zajedno sa slaninom. Kada se luk izdinsta dodajte i papriku i paradajz isečen na kockice. Dobro promešajte. Začinite sa biberom, solju i paprikom u prahu. U ovom slučaju je bila slatka paprika, ali ako ste ljubitelj ljutog ukusa, stavite ljutu. Pustite da krčka 10 minuta pa dodajte sitno seckan beli luk, peršun i sok od paradajza. Ostavite da krčka jos 10 min i pred kraj dodajte ispečenu zečiju jetru. Da bi se ukusi sjedinili, kuvajte još 5 minuta.

 

Pljeskavice od tikvica:

 

Izrendajte krompir i tikvice na srednje krupno rende. Dodajte jaja, so i biber, kao i kukuruzno brašno. Izbor brašna koje možete koristiti je širok. U tiganju zagrejte maslinovo ulje. Kašikom odvajajte smesu, na tiganju pravite oblik pljeskavice i ispecite sa obe strane na laganoj vatri. Ove pljeskavice od povrća se zaista brzo prave i vrlo su ukusne kao dodatak raznim jelima od mesa.

 

 

 

 

Na kraju servirajte jelo i uživajte u ovom autentičnom nacionalnom jelu mađarske kuhinje. Navedena količina namirnica dovoljna je za 4 osobe.

 

 

 

 

 

 

 

 



One response to “Lecsó – zečija jetra na mađarski način sa pljeskavicama od tikvice”

  1. […] Recept za Lecsó, nacionalni mađarski specijalitet pronađite ovde. […]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *