Kus kus na libijski način

Vrlo često organizujem tematske večeri sa mojim prijateljima. Nekada pravimo mediteransko veče kada samo pijemo vino i jedemo sireve i pršut uz lagane morske melodije. Nekada organizujem poetske večeri posle večere, kada čitamo omiljene pesme,  ili gledamo nove destinacije na internetu i kujemo planove za buduća putovanja. Najviše volim večeri kada se upoznajemo sa novim kulturama i tradicionalnim specijalitetima. Radost je kada znate ljude iz raznih krajeva sveta, sa različitim interesovanjima. Od njih upijam svo znanje, recepte i tradiciju koju su spremni da podele. Moja prijateljica Zeinab iz Tripolija, koju od milošte zovemo Zizi je bila domaćica večeri za malo odabrano društvo. Spremala nam je libijski kus kus sa humusom. Zizi je donela  neke od začina i maslinovo ulje direktno iz Libije kako bi nam što više približila pravi ukus, ali nije bila najsrećnija zbog  instant kus kusa koji smo našli ovde. Nama koji ne znamo razliku, činilo se da jedemo najsavršeniji kus kus na svetu.  Uz kus kus servirala je sveže napravljen humus. Sledeći put, naša dobra Zizi je obećala da će doneti pravi libijski kus kus da bi ugođaj bio potpun.

Sastojci za 4 osobe za kus kus na libijski način:

  • 1,5 kg jagnjetine
  • 300 gr kus kusa
  • 6-7 glavica crnog luka
  • Dve pune šake leblebija
  • 3 kašike pirea od paradajza
  • 1 kašika kurkume
  • 1/2 kašike tucane paprike
  • maslinovo ulje
  • Cimet

Sastojci za humus:

  • 300 gr leblebija
  • 3 čena belog luka
  • Sok od 1 limuna
  • Manja ljuta paprika ili čili prah
  • 4-5 kašika tahinija (pasta od susama)

Priprema kus kusa na libijski način:

Leblebije stavite u veću količinu hladne vode preko noći da nabubre – najmanje 12 sati na sobnoj temperaturi. U većoj šerpi zagrejte maslinovo ulje i stavite jednu sitno seckanu glavicu crnog luka da se izdinsta. Kada luk dobije zlatnu boju stavite veće sečene komade jagnjetine i dve šake leblebija.

Pržite jagnjetinu dok se ne uhvati zlatna korica, sa svih strana. Pazite da se meso u ovoj fazi ne kuva, nakon što pusti vodu.  Poenta je u prženju. Posle prženja  stavite kurkumu, tucanu papriku i paradajz pire i još malo pecite da aktivirate začine i obložite jagnjetinu.

Zatim nalijte vodu tako da skoro prekrijete meso pa dodajte luk isečen na tanke kriške. Kuvajte još barem 30 minuta sve dok se luk ne „otopi“  i dok tečnost ne postane žitka ukusna masa. Pred kraj dodajte morsku so, po ukusu. Kus kus pripremite po uputstvu sa kesice. Kada je gotovo sve, prvo stavite kus kus u činiju za serviranje i pospite ga sa malo tečnosti iz šerpe sa jagnjetinom. Preko kus kusa zatim slažite velike komade jagnjetine pa prelijte sve sa preostalom tečnošću. Na kraju pospite sve sa cimetom i uživanje može da počne.

 

Priprema humusa:

Nakon što su leblebije omekšale u vodi preko noći, kuvajte ih  na srednjoj vatri oko 45 minuta. Kuvane leblebije stavite u blender zajedno sa vodom u kojoj su se kuvale. U blender dodajte tri čena belog luka i ljutu papriku po ukusu. Mi smo koristili čili prah. Pošto ste dobili pastu od leblebija, dodajte tahini, limunov sok, morsku so i dobro promešajte. Doterajte ukus po želji. Humus koji je spreman za serviranje prelijte maslinovim uljem i pospite tucanom  paprikom.

 



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *